tonno rosso | alga spirulina | porcini | carota nera | patata dolce | noce

Abbinamento consigliato: The Vinum Cerasuolo d’Abruzzo DOP

Tempo di preparazione: 25 minuti

Ingredienti (per 4 persone):

Per i burger di tonno rosso:

  • Tonno rosso (400 gr)
  • Alga spirulina in polvere (50 gr)
  • Funghi porcini (200 gr)
  • Noci (20 gr)
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale marino
  • Pepe nero
  • Aglio rosso (1 spicchio)

Per la salsa di carota nera e patata dolce:

  • Carota nera (2)
  • Patata dolce (1)
  • Pinoli (20 gr)
  • Sale marino
  • Pepe nero
  • Curcuma
  • Ginepro
  • Aglio rosso (1 spicchio)

Preparazione:

Per i burger di tonno rosso:

  1. Pulite e tagliate i funghi porcini freschi
  2. Ponete in una padella l’olio e aggiungete l’aglio grattugiato
  3. Aggiungete i funghi porcini e cuocete a fiamma bassa per 8 minuti
  4. Terminata la cottura aggiungete sale e pepe
  5. Preparate 8 filetti di tonno rosso da circa 50 gr ciascuno
  6. Mescolate in una ciotola l’alga spirulina in polvere con sale e pepe
  7. Passate i filetti nella panatura
  8. Cuocete i filetti in una padella preriscaldata 45 secondi per lato
  9. Preparate i burger aggiungendo fra i due filetti di tonno rosso i funghi porcini
  10. Aggiungete le noci grattugiate

Per la salsa di carota nera e patata dolce:

  1. Pulite e sbucciate le carote nere e la patata dolce
  2. Fatte bollire per circa 10 minuti a fuoco medio in acqua salata insieme a uno spicchio di aglio rosso
  3. Frullate le carote nere, la patata dolce e l’aglio con acqua di cottura, pinoli, curcuma, pepe nero, e ginepro
  4. Impiattate