Abbinamento consigliato: The Vinum Pecorino Terre di Chieti IGP
Tempo di preparazione: 35 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
Per le polpette:
- Quinoa (200 gr)
- Asparagi (50 gr)
- Uova (2)
- Olio extravergine di oliva (3 cuchiai)
- Sale marino
- Pepe nero
- Curcuma (2 cucchiai)
- Pangrattato (50 gr)
- Granella di pistacchio (20 gr)
Per la salsa di menta e basilico:
- Menta (1 mazzetto)
- Basilico (mezzo mazzetto)
- Pepe nero
- Latte di coco (70 gr)
- Mandorle (20 gr)
Preparazione:
Per le polpette:
- Lavate con cura la quinoa
- Fate cuocere la quinoa in acqua bollente per 20 minuti. Scolate e lasciate riposare per 10 minuti
- Tagliate gli asparagi in piccoli pezzi
- Preriscaldate il forno a 200 °C. In una ciotola sufficientemente capiente mescolate la quinoa con gli asparagi, aggiungendo l’olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero, curcuma, pangrattato e granella di pistacchio
- Usando le mani, formate delle polpette di circa 3,5 cm di diametro
- Infornate per circa 10 minuti a 180 °C
Per la salsa di menta e basilico:
- Sciacquate abbondantemente la menta e il basilico
- Frullate tutti gli ingredienti
